一、特點(diǎn)

  椒鹽餅是人們喜聞樂見的咸味糕點(diǎn)，由于配制較多的熟芝麻和熟花生仁，因此，口感香味濃郁。本品為直徑9厘米的大圓餅，表面沾有芝麻，呈微黃色，側(cè)面乳白色。圓形突起，斷面層次清晰o食用時咸味適口，五香味純正，是理想的風(fēng)味食品。每500克可稱6塊。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．皮料：面粉475克，花生油或豬油100克，溫水250克。

  2．酥料：面粉500克，花生油或豬油250克。

  3．餡料：熟面250克，綿白糖350克，花生油或豬油150克，熟花生仁75克，熟芝麻iso克，精鹽1.5克，花椒面適量，水適量。

  4．裝飾料：熟芝麻仁500克（實際使用150克）

  三、制作方法

  1．和皮面：將稱好量的油倒在小鵬內(nèi)，用30～50℃的溫水200克沖化并攪拌均勻。然后，將稱好量的面粉投入?；旌暇鶆蚝螅檬Ｏ碌?0克水分二次投入，進(jìn)行浸扎。調(diào)成軟硬適宜的筋性面團(tuán)，以不粘手為止。揉成長條狀，用濕苫布蓋好。餳發(fā)20-30分鐘。然后，掐30個小劑。

  2．調(diào)酥面：將稱好的面粉倒在面板上，圍成圈。然后，按量將油投入，混合均勻，用力擦成軟硬適宜的油酥性面團(tuán)，做成厚3厘米的長方形，用刀切成5×6即30小方塊，備用。

  3．制餡：首先，將稱好量的綿白糖、熟面倒在面板上，操拌均勻，圍成圈。將熟花生米、熟芝麻仁搟成碎末放在中間。然后，將油、其它小料及適量的水加入，攪拌均勻，與拌好糖粉的熟面粉擦勻，軟硬適宜。用刀拍成厚3厘米的長方形，用刀均勻切成5×6即30塊小正方形。

  4．成型，將餳好的皮面摁成中間厚的扁圓形，把一塊小油酥包人中間。破酥后，用小搟杖搟成中間厚的扁圓形。將餡均勻包入，封嚴(yán)劑口后，再用小搟杖搟成直徑9厘米的圓餅。表面刷水，粘好熟芝麻仁，在玻璃板上蹭平。表面朝下，找好距離，擺入烤盤，用竹針扎一氣孔，準(zhǔn)備烘烤。．

  5．烘烤：調(diào)好烤箱的溫度，一般控制在200℃左右。將擺好生坯的烤盤送入烤箱，用急火將制品表面烙成微黃色時，翻過來，重新放入烤箱烘烤。待底面呈紅褐色，手感邊墻有硬度，即為熟透。拿出烤箱，冷卻后食用。

  四、需要注意的問題

  1．餡內(nèi)的芝麻、花生米必須粉碎。最好用小絞刀絞成醬狀或粉狀。

  2．表面裝飾用的芝麻必須去皮。刷水時要刷出白漿，方可使芝麻粘牢。嚴(yán)禁使用生芝麻和生花生米。

  3．制品的大小、規(guī)格要盡量一致。

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